제과기능사 도전기 3편👨🏻‍🍳 -초코머핀- 1. 믹싱볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어준다. * 포마드 상태의 버터를 사용한다. 2. 설탕 소금을 두 번에 나눠서 거친 크림화를 한다. 3. 계란을 4~5회 나눠 넣으면서 고속 휘핑하며 부드러운 크림화를 한다. * 계란을 많이 넣게 되거나 다 섞이기 전에 다음 계란을 넣게 되면 분리된다. 4. 체친 박력분 베이킹소다 베이킹파우더 코코아 탈지분유를 넣고 주걱으로 섞어준다. 5. 가루가 60% 정도 섞였을 때 물을 넣고 섞어준다. 6. 초코칩 2/3을 넣고 섞어준다. 7. 짤주머니에 반죽을 넣고 머핀 틀에 반죽을 차오르듯 짜준다. * 먼저 틀에 50% 정도 팬닝 후, 남은 양으로 일정하게 분할한다. * 초코집 1/3을 윗면에 뿌려준다. 8. 180/160°C에 예열된 오븐에서 20~25분 정도 굽는다. * 반죽이 초코색이라 색을 보고 빼기 어려우니 시간을 잘 체크하고, 케익테스터를 이용하거나 손으로 살짝 눌러 익었는지 확인한다. #제과기
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제과기능사 도전기 3편👨🏻‍🍳 -초코머핀- 1. 믹싱볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어준다. * 포마드 상태의 버터를 사용한다. 2. 설탕 소금을 두 번에 나눠서 거친 크림화를 한다. 3. 계란을 4~5회 나눠 넣으면서 고속 휘핑하며 부드러운 크림화를 한다. * 계란을 많이 넣게 되거나 다 섞이기 전에 다음 계란을 넣게 되면 분리된다. 4. 체친 박력분 베이킹소다 베이킹파우더 코코아 탈지분유를 넣고 주걱으로 섞어준다. 5. 가루가 60% 정도 섞였을 때 물을 넣고 섞어준다. 6. 초코칩 2/3을 넣고 섞어준다. 7. 짤주머니에 반죽을 넣고 머핀 틀에 반죽을 차오르듯 짜준다. * 먼저 틀에 50% 정도 팬닝 후, 남은 양으로 일정하게 분할한다. * 초코집 1/3을 윗면에 뿌려준다. 8. 180/160°C에 예열된 오븐에서 20~25분 정도 굽는다. * 반죽이 초코색이라 색을 보고 빼기 어려우니 시간을 잘 체크하고, 케익테스터를 이용하거나 손으로 살짝 눌러 익었는지 확인한다. #제과기
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